火鍋湯渾的處理方法
2020-09-27 15:59
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一、香料或輔助材料添加順序出錯會產(chǎn)生渾湯。
二、湯的色澤較淺不紅亮，也引起會火鍋底料渾湯。
三、火候過大或過低也會出現(xiàn)渾湯。
四、熬老油的過程中，如果水不煮干，會引起渾湯。
吃火鍋時涮菜品引致鍋底渾湯：
當(dāng)吃火鍋時，煮熟的菜肴中的淀粉含量過高，引致渾湯，淀粉含量較高的菜肴例如土豆，地瓜粉、山藥、土豆粉、芋頭、餃子、腦花、年糕、老南瓜和其他菜肴。
火鍋店的發(fā)展在很大程度上受到火鍋口味的影響，而火鍋口味的重要性與通過特許經(jīng)營或購買食材開設(shè)商店的方式無關(guān)。鍋底渾湯影響火鍋的味道后，面對這種情況該怎么辦？該如何處理火鍋渾湯？
火鍋渾湯的處置方法：
一、在湯食過程中，適當(dāng)控制好火候，不要讓湯料沸騰。
二、準(zhǔn)備熱食原料時，請務(wù)必清洗并沖洗掉所有堿。
三、必須清除老油中的所有雜質(zhì)。
四、必須使用優(yōu)質(zhì)的雞精，這是至關(guān)重要的。
五、鍋底應(yīng)加胡椒粉，并用料酒洗凈。
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