火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食。它的濃郁的風(fēng)味和鮮，香，麻，辣深受世界各地人們的喜愛(ài)?；疱佌{(diào)味料是通過(guò)獨(dú)特的口味設(shè)計(jì)和多種調(diào)味料作為原料，以固定配方分批生產(chǎn)的調(diào)味品。由于火鍋調(diào)味料具有多種風(fēng)味和復(fù)雜的風(fēng)味，并且火鍋調(diào)味料制造商的技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后，因此難以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。其中，調(diào)味原料的比例和生產(chǎn)過(guò)程從根本上決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

      火鍋調(diào)料的核心是火鍋底料。火鍋底料的質(zhì)量直接決定了火鍋的口味和整體質(zhì)量?；疱伝氐膭?chuàng)新發(fā)展決定了火鍋行業(yè)的發(fā)展。不斷完善和創(chuàng)新火鍋基地，以促進(jìn)和促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)味料的比例及其生產(chǎn)過(guò)程是火鍋底料口味，風(fēng)味和其他品質(zhì)的重要來(lái)源。因此，未來(lái)火鍋行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)必然要求企業(yè)不斷優(yōu)化火鍋產(chǎn)品配方，提高產(chǎn)品油炸技術(shù)和工藝水平。

      黃油辛辣火鍋底料的基本配方，200克黃油，70克食用鹽，30克大蒜，25克味精，12克糖，9克牛肉粉，辣椒，胡椒粉，豆瓣醬，復(fù)合香料確定數(shù)量通過(guò)實(shí)驗(yàn)。

      黃油麻辣火鍋底料的制備，原料及輔料的預(yù)處理→加熱至油溫約120℃→添加大蒜→添加糯米胡椒粉（設(shè)定油炸溫度和時(shí)間）→添加豆瓣醬直至蒸熟，色紅油亮的時(shí)候→添加香料→在低火下油炸→當(dāng)香氣溢出時(shí)→添加食用鹽，味精，白糖，牛肉粉→餡料→冷卻和成型→檢查→成品。