調(diào)味料適合什么時候放
2021-01-19 11:05
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味精：從鍋里拿出來的菜放進去。
味精的主要功能是增鮮。但是，當(dāng)食物溫度達到120℃以上時，味精將轉(zhuǎn)化為有毒的焦谷氨酸鈉。因此，味精在70℃-90℃時效果很好。通常在將盤子從鍋中取出后立即放入。有些菜肴在烹飪時不需要味精。
糖：烹飪時放入
糖可以增加蔬菜的甜度，抑制酸味并減輕刺激性味道。此外，當(dāng)煎鍋很熱時，將糖倒入鍋中煎至變紫為止，然后將主要食材一起放入鍋中并煎炸，這也可以使蔬菜著色。但是，糖不宜過早加入。將其放入烹飪過程中。
醋：兩端加醋
它不僅可以去除羊肉的腥味，去除腥味，增強香氣，脫脂，軟化植物纖維，還可以避免高溫破壞原料中的維生素。在烹飪過程中放入醋的最佳時間是在“兩端”。對于某些菜式，例如炸豆芽，將食材放入鍋中后立即加入醋不僅可以保護食材中的維生素，還可以軟化蔬菜中的纖維。但是，對于某些菜肴，例如糖醋排骨和蔥炒羊肉，將食材放入鍋中后，加醋一次，并在鍋中取出之前添加一次，以減輕油膩感并增加香味和風(fēng)味。
醬油：離開鍋之前放進去。醬油不僅可以使食物著色，而且可以增加味道，進而增加食欲。相關(guān)學(xué)家建議最好在烹飪結(jié)束時添加醬油，可以最大程度上保留醬油中的營養(yǎng)成分。
料酒：溫度較高時放入鍋中。
料酒的主要功能是消除腥味，從而增加香氣。與谷氨酸鈉不同，它通常在高溫下添加到鍋中，因為魚腥物質(zhì)可以被乙醇溶解并一起揮發(fā)。但是，它也常在烹飪前用于固化，使肉浸入料酒中以去除腥味。
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