麻辣火鍋底料的做法和食譜
2021-03-16 10:09
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原料：牛油，糯米，白葡萄酒，冰糖，青椒；
材料：30克各種香料，姜23g，牛油400g，花生油100g，蔥15g，醪糟25g，干辣椒150g，10克豆豉，白酒10g，20-25g花椒，大蒜20g，15克冰糖，郫縣豆瓣150g；
1.將150克干辣椒洗凈，然后在水中浸泡20分鐘至半小時；用剪刀將浸泡的辣椒切成小段，以便使用；取出浸泡過的辣椒，放入鍋中，加一杯水，將水煮沸，將其調(diào)低加熱5分鐘；將辣椒直接攪拌到濕辣椒中，濕辣椒是將火鍋糍粑辣椒煮沸的最重要原料。
2.預先沖洗綜合香料，將其浸泡在溫水中以去除中藥味；如果您使用植物油，請先將植物油燃燒至冒煙，然后關(guān)火并冷卻幾分鐘，然后添加牛油并慢慢煮沸；油已全部煮沸并感覺到油的溫度后，加入蔥，姜和大蒜，然后在約120-130度的低火中煎炸，以得到香精。大約5分鐘后，香料將變干，您可以先將其除去，然后再使用。
3.加入豆沙并稍微煮沸，輕輕攪拌，以防止其粘在鍋上；加入一半的糯米和胡椒粉，并在100度左右煮沸15分鐘；
4.加入另一份糍粑辣椒，攪拌均勻，油溫下降，繼續(xù)煮15分鐘，將油溫保持在100度左右；瀝干浸泡過的香料，以除去大部分水分，然后用石丸將香料略微搗碎，立即加入鍋中；同時加入預先炸好的洋蔥，生姜，大蒜，倒入白葡萄酒中，同時攪拌，在約80度的低火中15-20分鐘；
5.加入新鮮的綠色花椒（或浸泡在白葡萄酒中的干花椒）和豆temp；再煮5分鐘，最后加入糯米和冰糖。小火大約5分鐘后，基本上可以關(guān)閉熱量。煮沸的鍋的底部將其收起，自然放置以使其冷卻，然后將其包裝在保鮮袋或保鮮盒中，將其存放在冰箱中，并在食用時使用。
