缽缽雞調(diào)味料的制作方法
2021-04-19 10:43
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缽缽雞調(diào)味料配方1
食材：蒜、牛油、桂皮5小塊、花椒2兩、郫縣豆瓣、干辣椒4兩、豬油、白糖2兩、生姜片半斤、小茴香少許、菜籽油、丁香25顆、草果5個(gè)、雞精粉。
三油相混加白糖用小火炒化，加郫縣豆瓣用小火炒香，不要使糖炭化，不然的話會(huì)會(huì)苦把剩下的(香料除外)一同炒，待生姜大蒜出味后加入水(最好的選擇是骨頭湯)，平均分配加進(jìn)香料熬半個(gè)小時(shí)就可以了。
缽缽雞調(diào)味料配方2
材料：鮮湯1500克、牛油250克、菜油100克、辣椒面250克、郫縣豆瓣150克、豆豉50克、白糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、紹酒20克、醪糟汁20克、細(xì)鹽100克、姜米10克、草果10克、桂皮10克、排草10克。
鍋置旺火上，把菜油煮到60%熟后，放郫縣豆瓣，速放姜米、花椒炒香后即刻下鮮湯。再放舂茸的豆豉、研細(xì)的白糖、牛油、醪糟汁、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后撇去泡沫即成。
