闡述火鍋底料油碟的做法
2021-05-21 09:52
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青椒油盤: 由青椒、芫荽、鹽、味精和熟芝麻組成。它經(jīng)常被用作牛肉和羊肉火鍋的蘸菜。
辣椒油盤: 由小米椒、脆發(fā)酵大豆、花生碎、芫荽、蔥花、鹽和味精組成。它是在進(jìn)食時用火鍋湯制成的，通常用作串串香蘸菜。
也使用一種香辣的老油。具體的制作方法是將2000克干辣椒煮沸成沸水，制成糍粑辣椒，將其放入加熱到30% 的20千克沙拉油中，用中火煎10分鐘，翻炒三奈、八角、小茴香、丁香各15克10分鐘，在小火上慢慢翻炒，直到油色紅亮，味道濃郁，當(dāng)糍粑辣椒酥脆時，就可以拿出來了。這種老油味道豐富，辛辣口感醇厚，可以大大縮短菜肴的烹飪時間。
