食用調(diào)味料使用小技巧
2021-06-04 10:04
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1.洋蔥、姜和大蒜
蔥、姜和大蒜都含有揮發(fā)性的精油，不僅可以調(diào)味，而且有很好的殺菌效果。為了充分發(fā)揮蔥、姜和大蒜的作用，在燉或做湯時(shí)，最初以融合狀態(tài)存在的精油可以通過(guò)長(zhǎng)期煮沸反應(yīng)分散并散發(fā)出香氣; 在烹飪過(guò)程中，精油可以溶解在高溫油中，使菜肴芳香。
2.香料
在肉湯上使用橘皮，可以使香味更濃; 在烹飪牛肉和羊肉時(shí)添加一些當(dāng)歸，可以增加新鮮和去除味道; 在自制香腸時(shí)添加一些肉桂，它可以使味道更美味; 做素食時(shí)加入一些胡椒可以增加香氣，在培根上使用丁香可以使味道無(wú)窮無(wú)盡。
3.香菜
香菜含有濃烈的香味的高精油，但精油揮發(fā)性很強(qiáng)，不能長(zhǎng)時(shí)間加熱。因此，為了保證香菜的香氣，可以在菜肴食用前加入香菜。
4. 燉肉除味
燉肉時(shí)，將茴香、胡椒、桂皮、橘皮和其他香料按一定比例放入鍋中燉肉，它可以很好地去除肉的異味，還可以使香氣滲透到肉中。
