雞精和味精兩者之間的調(diào)味料有什么不同
2021-07-08 10:02
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味精的主要成分是由碳水化合物 (淀粉、糖蜜等) 制成，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵精心精制而成。水解植物蛋白的生產(chǎn)加工也可產(chǎn)生味精。
雞精是多種風(fēng)味物質(zhì)的混合物。它不僅具有味精的味道，還具有其他風(fēng)味物質(zhì)的味道。雞精是生產(chǎn)風(fēng)味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母提取物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后形成的。味精和呈味核苷酸加在一起具有強(qiáng)烈的保鮮作用。它們的新鮮度遠(yuǎn)高于相同濃度的味精，雞精是味精的替代產(chǎn)物。換句話(huà)說(shuō)，雞精的新鮮味道是由于味精的作用。然而，在肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸的幫助下，你可以使用更少的味精來(lái)達(dá)到更高的風(fēng)味水平。
最初使用核苷酸效率可以使味精的風(fēng)味增加二十或三十倍，但生產(chǎn)者添加鹽、淀粉和糊精來(lái)稀釋它，最后，風(fēng)味的濃度再次降低。因此，雞精的添加量不應(yīng)低于味精。
