津功夫教你使用調(diào)味料做出味道鮮美的高湯
2021-08-02 09:44
94
用于煮湯的調(diào)味料通常包括: 洋蔥、姜、大蒜、鹽、糖、芝麻油、雞精、酒釀、美味醬油、茴香、八角茴香、白蔻等。
不同類型的湯有不同的調(diào)味品:
1.素菜湯: 少量鹽、雞精或雞精、芝麻油、姜和洋蔥都可以。
2.海參湯: 由于各種食用菌類，只需少許鹽、姜、洋蔥和芝麻油。
3.大骨湯: 少量鹽、姜片、洋蔥、茴香、八角茴香、白蔻等。
二.煮湯的方法:
1.素菜湯時間不宜長
烹飪素菜湯的關(guān)鍵是保持里面的維生素成分。如果你長時間烹飪，不僅味道會更差，而且維生素也會被破壞。煮素菜湯時，注意速度快，把各種蔬菜放進(jìn)去，3-5分鐘后就可以了。
2.注意提鮮
雞蛋湯、三鮮湯這種素菜湯，相對來說味道比較淡，沒有味道。素菜湯中的提鮮調(diào)料是關(guān)鍵，蝦皮、海苔和食用菌類可以使湯更美味。
3.大骨湯去腥
無論是煮魚湯還是燉羊肉湯，在煮湯之前一定要把肉和家禽的配料整理好。魚應(yīng)去除魚線，并去除腹部的灰黑色粘膜; 肉類應(yīng)去除血水、沉淀物。在做湯的條件下，放少量的白酒和醋可以很好地去除魚腥味。
4.滋養(yǎng)湯的選擇非常重要
許多人喜歡滋養(yǎng)湯，其中含有一些山藥，希望能做出更多營養(yǎng)元素和更好的養(yǎng)生飲食。必須注意的是，養(yǎng)生飲食要根據(jù)個人體質(zhì)來定食材，不要太多食療。
