怎樣辨別食品調(diào)味料的質(zhì)量
2021-08-09 09:39
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01.醬油
醬油含有一定的蛋白質(zhì)和糖，是一種深棕色調(diào)味料，味道獨(dú)特。醬油作為調(diào)味料的功效包括以下幾個(gè)方面:
在醬油中，經(jīng)常含有鹽，可以防止腐蝕。所含的各種碳水化合物 (主要是磷酸) 可以改善食物的新鮮香味; 所含的各種脂質(zhì)和醛可以改善食物的香氣; 當(dāng)然，轉(zhuǎn)化成的黑色素對(duì)食物有極好的著色效果。此外，在發(fā)醇產(chǎn)品中，它還具有完善和推動(dòng)發(fā)醇的功效。
02.醋
醋是指以糧食作物和副產(chǎn)品如麩皮、谷糠為原料進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵的效果，由醋酸菌產(chǎn)生的黃棕色或乳白色冰醋酸液體。醋不僅可以增加新鮮度，提香，改善味道和除臭，還具有殺菌和防腐的功能。
03.味精
味精是以木薯淀粉為原料，經(jīng)發(fā)醇純化的谷氨酸鈉晶體。味精根據(jù)谷氨酸鈉的組成分為幾種規(guī)格和型號(hào)，其中99% 是纖維狀或粒狀晶體，其他類(lèi)型是通過(guò)混合不同量的鹽和味精而制成的粉末或混合鹽晶體。
