加工肉制品常用的調(diào)味料
2021-08-10 09:47
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常見的輔料包括調(diào)味料、香料、染色劑、優(yōu)質(zhì)面包改良劑和其他可食用添加劑。以下是常見調(diào)味料專業(yè)知識的詳細(xì)介紹:
在肉制品的生產(chǎn)和加工中，能突出肉制品的味道并賦予肉制品不同香氣和味道的化學(xué)物質(zhì)通常被稱為調(diào)味料。調(diào)味料的種類多，覆蓋面廣。調(diào)味料尤其是指有輔料的化學(xué)物質(zhì)，稱為香料，如調(diào)味料、胡椒、丁香、八角等。理論調(diào)味料包括咸、甜、酸和其他化學(xué)物質(zhì)，如食用鹽、白酒、醋、淡醬油、雞精等。
盡管在肉制品的生產(chǎn)和加工中使用的調(diào)味料數(shù)量很少，但它被廣泛使用并發(fā)生了很大變化。在肉制品加熱的整個過程中，根據(jù)調(diào)味料獨特成分的物理和化學(xué)反應(yīng)，從而引起肉制品的許多獨特風(fēng)味，這有利于改善食欲，改善營養(yǎng)，有些還具有殺菌和防腐效果。
使用調(diào)味料的目的取決于特殊的味道。常用調(diào)味料的種類和份量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和生產(chǎn)目的而有所不同。加入量應(yīng)該基于預(yù)期目標(biāo)，如果量大，味道不一定好。就中式肉制品而言，基本上所有的產(chǎn)品都離不開調(diào)味料，這使得產(chǎn)品專注于濃郁醇厚美味的食品，并突出了配料的風(fēng)味。然而，這種應(yīng)用是 不合適的，這不僅導(dǎo)致調(diào)味品的消耗，而且成本增加，香味太強(qiáng)。相反，產(chǎn)品的不良味道和中草藥的味道令人討厭。因此，應(yīng)適當(dāng)保持，以使產(chǎn)品味道鮮美。
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