川菜味型有哪些常用調(diào)味料
2021-09-15 09:47
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麻辣味型是常見的風(fēng)味類型。它的優(yōu)點(diǎn)是辣椒醬有麻的味道，麻而新鮮。
香辣味型是干鍋菜常見的風(fēng)味類型，具有香麻咸的特點(diǎn)，由川鹽、胡椒和雞精制成?；旌蠒r(shí)，鹽必須炒干并搗碎成非常細(xì)的粉末; 花椒必須烘烤并搗成粉末?；ń泛望}根據(jù)2:1進(jìn)行配置，不適合長(zhǎng)時(shí)間存放。它的標(biāo)準(zhǔn)使用方法是由雞肉、豬、魚和其他肉類食品作為原料制成的菜肴。
五香味型 一般包括山柰、八角、丁香、茴香、夏枯草、沙頭、肉桂粉、砂仁、胡椒等。這種口味的特點(diǎn)是咸香醇厚，可以廣泛使用。調(diào)配方法是將上述香料放鹽、米酒、姜、洋蔥和水制成鹵汁，然后用鹵汁調(diào)味菜肴。
