在什么使用場(chǎng)合對(duì)調(diào)味料進(jìn)行加減法
2021-11-23 09:51
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烹飪的目的是使飲食更有營(yíng)養(yǎng)，味道更美味。在烹飪中，各種香料更為重要。合理使用它們不僅可以大大改善食物的味道，而且有利于保存食物的營(yíng)養(yǎng)。在廚房里，以下四種調(diào)味料是必不可少的。知道它們的營(yíng)養(yǎng)和用法可以事半功倍。
鹽的原始味道是咸的，它也是味道的基礎(chǔ)。無(wú)論味道如何，加鹽都會(huì)產(chǎn)生新鮮的味道，因此也被稱為鹽作為百味的基礎(chǔ)。鹽的主要作用是產(chǎn)生新鮮的味道，去除異味，保持食物新鮮。鹽通常放得晚些，這樣可以使菜肴更加新鮮和柔軟，并且放得早很容易變老。
糖是主要的調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)味品，可以與鹽和醋等其他調(diào)味品一起產(chǎn)生美味的復(fù)合風(fēng)味。糖的主要功能是: 增加味道; 增加顏色，使食物鮮紅色，明亮但不暗; 補(bǔ)充氣味和甜味，它具有補(bǔ)氣健脾的作用。烹飪時(shí)，應(yīng)先添加鹽、糖和醋。糖不應(yīng)該提早放走，以免燒鍋。
醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用包括: 去除魚腥味，所以在制作模具時(shí)，經(jīng)常放醋; 散發(fā)出醇厚的味道，增加菜肴的顏色和香味; 去除油膩。菜肴加熱后應(yīng)放置醋，以免失去醋的香味，醋又酸又香。如果鍋是前鉤，它可以增強(qiáng)味道并防止香氣損失。
蔥、姜、大蒜等辛辣風(fēng)味也是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的重要調(diào)味劑。烹飪時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、蔥和大蒜要炸一點(diǎn)，半熟香氣濃郁。2.生姜應(yīng)與原料放在一起，同時(shí)加熱，以有效去除魚腥味和異味。3.胡椒作為湯料最好，它非常美味，但最后湯煮好之后再放，以免失去香氣。4.辣椒會(huì)產(chǎn)生苦味，所以用辣椒炒苦瓜可以減少苦味。
熟悉這些調(diào)味料后，你可以繼續(xù)知道在哪里使用調(diào)味料的 “加法” 以及何時(shí)使用 “減法”。
首先，不要在原味中添加太多調(diào)味料，盡量保持原味。如果雞肉原本是香的，最好蒸或燉，最多加一點(diǎn)煮酒，讓它的香味溢出，而不是添加香料。即使它是無(wú)味的，如海參和豆腐，有時(shí)也沒有必要使用調(diào)味料。您可以選擇美味的肉、蝦、蘑菇和其他口味。其次，如果食物顏色已經(jīng)很亮，應(yīng)該保持不添加調(diào)味料。炒蓮藕時(shí)，在炒時(shí)加水以防止顏色變黑。最后，在沸水中放一點(diǎn)油 、燉和蒸，用洋蔥、姜和胡椒來彌補(bǔ)味道。
古人強(qiáng)調(diào)大道簡(jiǎn)單，這句話也適用于烹飪。當(dāng)你做飯時(shí)，你應(yīng)該試著嘗起來很薄，不太濃，并且經(jīng)常吃濃稠的味道對(duì)你的健康不好。如果你可以放同樣的調(diào)味料，不要放兩個(gè)，因?yàn)樵S多調(diào)味料都有小毒藥，而且各種調(diào)味料也有添加劑。自己做飯時(shí)最好少放些。
此外，它也是一個(gè) “簡(jiǎn)化” 的原則，以補(bǔ)充更多的原材料和更少的調(diào)味料。原材料是互補(bǔ)的。例如，如果將三種雜糧一起煮熟食用，小米、玉米、大米或大豆、燕麥和大米可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。如果將花生油、大豆油和菜籽油混合，稱為三和油，烹飪可以補(bǔ)充脂肪。另一個(gè)例子是用鮮魚、鮮肉和新鮮雞肉燉的三道新鮮佳肴湯，它們可以美味可口，并與蛋白質(zhì)互補(bǔ)。這種原料除了青蔥和姜去除魚腥味外，味道鮮美，所有調(diào)味料都不用放。
事實(shí)上，對(duì)于了解生活的人來說，烹飪是無(wú)窮無(wú)盡的。從營(yíng)養(yǎng)搭配到色彩和香味的和諧，有太多的神秘和快樂等著我們?nèi)ヌ剿?。掌握真正的意義不僅能讓我們更健康，還能給我們帶來許多意想不到的快樂。認(rèn)真投資每一道菜，你會(huì)從中得到一份好的回報(bào)。
