對(duì)于雞肉調(diào)味料，雞精和雞粉之間的不同之處
2021-12-18 09:41
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雞精和雞粉基本上是日常生活中常用的調(diào)味料。在烹飪的過(guò)程中，許多人喜歡把雞精或雞粉帶來(lái)鮮味。
雞精以鮮雞肉、雞蛋、雞骨粉或雞骨肉濃縮提取物為主要原料，以鹽、鮮味，一種具有新鮮雞肉風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料，通過(guò)增強(qiáng)風(fēng)味進(jìn)行加工，調(diào)味劑、混合、造粒和干燥等。
雞粉以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮提取物等輔料為原料，采用酶解提取技術(shù)增加或不添加香料和食用香料和其他調(diào)味劑加工而成，具有豐富的新鮮風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料。
雞粉仍有大量淀粉和其他糖類作為載體。脂質(zhì)感更強(qiáng)，因?yàn)殡u粉中所含的味精比例較低，肉味明顯突出。新鮮成分在分子水平上仍然是突出的，并且仍然具有與雞精融化相同的缺陷。
