調(diào)味料可說是廚房中不可或缺的配角。不管是豪華大餐，還是家常菜，都離不開調(diào)味料。

許多人習慣于將調(diào)味料放在爐邊，方便隨時取用。但是有句話說調(diào)味品需要放在冰箱里保存，否則會變質(zhì)致癌。真的會嗎？調(diào)味料和蔬菜、肉類等需要儲存在冰箱里的材料是否一樣？

調(diào)味料適合儲存在冷庫中嗎？

并不是全部調(diào)味料都要冷藏，調(diào)味料的保鮮方式取決于其種類。如胡椒調(diào)味料、含鹽量較高的粉狀食品如鹽、醬油等，相對不易滋生細菌或變質(zhì)，因此無需存放于冰箱中。

我們平常生活中需要冷藏的調(diào)味料主要有以下兩種。

1、發(fā)酵調(diào)味品

一種是發(fā)酵調(diào)味品，如腐乳、豆醬。

該調(diào)味料是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，不可能保證微生物在其中完全滅活。所以，如果打開后不冷藏，就有可能加速微生物的生長，使調(diào)味品在室溫下變質(zhì)。

2、調(diào)味品營養(yǎng)成分和水分含量高

二是調(diào)味料的營養(yǎng)成分和含水量都比較高。如蠔油、沙拉醬等蛋白質(zhì)含量高，還含有一定的水分。

這個調(diào)味料能給霉菌提供營養(yǎng)和水分。若在室溫下貯存，極易產(chǎn)生霉菌，造成霉變。

發(fā)霉食物會產(chǎn)生致癌霉菌毒素，食用對人體有害。調(diào)味品含有大量的油脂，比如辣椒醬，在室溫下會造成油脂氧化，影響風味。