藏紅花可以作為調(diào)味料使用嗎？
2022-03-21 09:35
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在烹飪過(guò)程中，藏紅花主要是給出強(qiáng)烈而明亮的黃色，但也有宜人而強(qiáng)烈的甜味和甜味，并有精致的花香；入口有點(diǎn)苦，但很難回味，是烹飪中有時(shí)需要的味道，略帶土壤、脂肪和草藥味。顏色和味道是藏紅花在烹飪過(guò)程中必須反映的特點(diǎn)。藏紅花精油是一種非常強(qiáng)烈的朗姆酒香氣，味道不愉快，就像一些碘的味道一樣。
藏紅花廣泛應(yīng)用于印度和意大利，僅適用于歐洲和美國(guó)的其他地區(qū)。藏紅花是最昂貴的香料，所以它們大多只用于獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭穗?，如西班牙鱈魚、斯堪的納維亞半島蛋糕等，也用于牛肉、羊肉、調(diào)味料和湯。巧克力產(chǎn)品、軟飲料、冰淇淋、凝乳、糖果（如德國(guó)杏仁糖）、糖果、果凍、果醬、橙醬、肉凍、醋和烘焙意大利面食，也用于意大利苦杏酒等西方花式葡萄酒。長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)影響藏紅花給菜肴帶來(lái)的金色顏色。將藏紅花浸泡在鍋中的最佳時(shí)機(jī)是菜肴出鍋前10秒。
