日常制作火鍋底料出現(xiàn)的問(wèn)題有哪些
2022-04-18 09:42
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火鍋吃得越多，就越清淡。在熱沖洗過(guò)程中，將湯加入鍋中，使用單獨(dú)煮的紅湯。烹飪方法是將火鍋底料和湯按4：6的比例小火煮。在湯中加入單獨(dú)煮熟的紅湯，不僅補(bǔ)充油、調(diào)味料和水，而且保持火鍋的味道一致。
香料味道太濃了。有些火鍋可以聞到濃濃的香料味，有些甚至有藥味。這是因?yàn)閺N師擔(dān)心火鍋的香味不夠，加了太多的香料。事實(shí)上，重慶火鍋底料的香料不宜過(guò)多，一般5000克底料中使用的香料不宜超過(guò)100克，使用的香料種類不宜過(guò)多。香料品種為八角、三奈、肉桂、茴香、豆草果、香果、丁香等八種。因?yàn)橄懔媳旧砭褪侵兴?，用各種香料煮，不僅不能煮香味，而且因?yàn)闅⑺佬Чa(chǎn)生中藥味。
