詳說(shuō)復(fù)合調(diào)味料的調(diào)配制作工藝
2022-05-07 09:28
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味道是根據(jù)人類口味神經(jīng)的反應(yīng)提出的?；究谖?，又稱原味，是指沒(méi)有其他口味的簡(jiǎn)單口味。基本口味是復(fù)合口味的基礎(chǔ)。復(fù)合口味一般由兩種以上的基本口味組成。風(fēng)味的識(shí)別是基于食品中成分的含量和狀態(tài)，以及成分的平均感知和識(shí)別。
只有在適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)下，味覺(jué)成分才能與口腔中的味蕾結(jié)合，即味蕾的感覺(jué)。當(dāng)味覺(jué)成分含量低于味覺(jué)閾值時(shí)，人們感覺(jué)不到味覺(jué)的存在；當(dāng)味覺(jué)鈍化值高于味覺(jué)鈍化值時(shí)，人們感覺(jué)不到味覺(jué)成分含量的變化。在味覺(jué)閾值和味覺(jué)鈍化值之間，食物風(fēng)味的味覺(jué)強(qiáng)度與味覺(jué)成分的含量成正比。味覺(jué)閾值和味覺(jué)鈍化值之間是一個(gè)有效的調(diào)味范圍。
