介紹制作火鍋底料常用的食用油
2022-05-14 09:41
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火鍋店使用的植物油有四種：無鹽黃油、動(dòng)物油、奸油和芝麻油。無鹽黃油可以改善鹵水的香氣，保持原湯的環(huán)境溫度，改善材料的顏色；動(dòng)物油不僅可以改善原湯的香氣，還可以減少原料的腥味和氣味；油用于烹飪和浸泡蔬菜和水果；芝麻油用于湯和菜肴。此外，還有油辣椒、油耗、油、豬油等，以改善火鍋店的口味和風(fēng)味。
無鹽黃油：黃油是傳統(tǒng)火鍋店不可缺少的油。它是由牛的身體脂肪制成的。其最大的功能是在加熱過程中產(chǎn)生人體脂肪，從而增強(qiáng)湯的香氣。無鹽黃油漂浮在湯的表面，可以保持湯的溫度和湯的生理鹽水，使原料明亮、有光澤、美味，無鹽黃油味道強(qiáng)烈。如果火鍋餐廳不使用無鹽黃油，它會(huì)失去很多味道。當(dāng)然，調(diào)味料應(yīng)該根據(jù)客人的需要來增加或減少無鹽黃油的使用。
火鍋料常見的植物油有哪些？
購買提醒：購買無鹽黃油時(shí)，淡黃色，黃色，底部膠體沉淀渣，氣味好。在鍋中炒姜、蒜、蔥，以增強(qiáng)香氣，實(shí)用效果更強(qiáng)。
菜籽油：菜籽油是從油菜籽中榨出來的，主要用于重慶火鍋店的油炸調(diào)料，使其色澤鮮美。
選購提醒：香氣、橙黃色為宜。
芝麻油:芝麻油是用白芝麻磨成的，主要用來做各種口味和蘸菜。雖然不會(huì)立即放入鍋中，但可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。
采購提醒：橙黃色，香氣濃郁，無雜質(zhì)。
購買提醒:選擇動(dòng)物油時(shí)，從豬油中提取的顏色為乳白色，無雜質(zhì)。烹飪動(dòng)物油時(shí)，用姜、洋蔥、洋蔥和大蒜翻炒，以增強(qiáng)香氣。你可以看到自己的實(shí)際效果。
色拉油:沙拉油是蔬菜、水果油等油的凈化產(chǎn)品，除了蔬菜油等油的色調(diào)外，主要用于火鍋店底部的油炸、調(diào)味品和菜肴。
