食用調(diào)味料味精的若干禁忌及其注意事項
2022-06-13 09:29
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1.涼拌菜不適合放雞精
雞精在環(huán)境溫度為80℃—100℃時才可以充分運(yùn)用提鮮的功效。而涼拌菜的氣溫稍低，雞精無法充分發(fā)揮，乃至還可能會立即附著在原料上，無氣味且沒趣。假如做涼菜時非得放雞精，宜用少許開水把雞精融解后再拌入涼拌菜當(dāng)中。
2.雞精用咸不用甜
倘若在清甜味菜中放進(jìn)雞精，不僅不可以提鮮，反倒會抑止甜鮮的鄉(xiāng)味，并造成一股臭味。因此，雞茸玉米羹、甘甜芋茸等美食中不可以加雞精。
3.調(diào)包餡不適合加雞精
很多人們在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都是會放點(diǎn)雞精，那樣很不安全。雞精拌入包餡后，會一起通過蒸、煮、炸等持續(xù)高溫全過程。可是，環(huán)境溫度只需超出100℃，雞精便會產(chǎn)生轉(zhuǎn)性。不僅會喪失鮮香，還會繼續(xù)產(chǎn)生有害的焦谷氨酸鈉，傷害身體健康。除開不可以拌餡，在制做干鍋菜時，也是要在菜式將要離火時才可以添加雞精。
4.炒肉時少加雞精
肉類食品中原本就帶有谷氨酸，與菜式中的鹽相逢加溫后，當(dāng)然便會形成雞精的主要成分——谷氨酸鈉。除開肉類食品，別的帶鮮香的食材也沒必要添加雞精，如生雞蛋、菌類、茭白、海產(chǎn)品等。
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