調(diào)味料辣椒油的配方及其制作方法
2022-09-16 09:29
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辣椒油的做法
自制辣椒油原材料：上等的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，鹽。作法：1、備好原材料放到一個(gè)不害怕?tīng)C的容器中。2、原材料必須按照一定的比例計(jì)算，辣椒面較多，其他是調(diào)料，酌量。3、燒一鍋滾油，直到油冒煙，熄火，靜放1-3min。4、將滾油緩緩倒進(jìn)配好的辣椒面里，邊倒邊拿筷子拌和。5、滾油最好是多一點(diǎn)，寧多勿少，制做完后該徹底吞沒(méi)辣椒面。四川油辣子原材料：辣椒粉60g，食用油180ml，熟白芝麻5g。作法：1、備好原材料，食用油，辣椒粉，熟白芝麻。2、把鍋燒熱以后倒進(jìn)食用油。3、把油煮熟，食用油得話(huà)會(huì)有一些泡沫塑料，將那些泡沫塑料高燒也沒(méi)有就能熄火，大約是200度。4、關(guān)火后涼2分鐘，取一個(gè)碗，把油倒入。5、把油倒進(jìn)盤(pán)子里后放大概1分鐘左右，隨后倒進(jìn)三分之一辣椒粉。6、過(guò)了一分鐘上下第二次添加3分之一的辣椒粉，與此同時(shí)拿勺子攪拌一下，這個(gè)時(shí)候的溫度大概在90度以上。7、再堅(jiān)持2分鐘后把剩下的辣椒粉所有增加盤(pán)子里，上灑熟芝麻，攪拌一下，此刻一碗正宗四川油辣子就做好啦！
花生仁油辣子原材料：辣椒粉，食用油，花生仁，熟芝麻，花椒粒，高度酒，蒜頭，生姜，紅洋蔥，小蔥，萵筍，紅蘿卜，香菜根，八角，良姜，三柰，茴香，丁香花，山梔子，紫草，桂丁，砂仁。作法：1、花生仁160°C烤香至冷后酥脆的水平，搓去一部分花生衣，舂成碎（比較大顆粒物也會(huì)比較有口味，小一些也會(huì)比較香）。2、將辣椒粉、花椒粒、碎花生、熟芝麻攪拌均勻。3、將圓蔥隨意地切成小塊，姜切成薄片，蒜拍破。4、將香辛料粗略地舂碎。5、鍋里給油燒沸5分熟，添加香氣蔬菜水果。6、炸至金黃淡褐色，充足干躁撈起來(lái)。7、添加香辛料炸至金黃稍微掉色馬上撈起來(lái)（先放比較大的香辛料，最小配料最終放，不適合久炸），放進(jìn)混和好一點(diǎn)的辣椒粉中。8、待油燒沸起煙，一勺一勺澆入滾油，拌和使辣椒粉與油攪拌均勻。油不斷加溫，加油時(shí)假如朝天椒色調(diào)逐漸變深，馬上熄火，使溫度略微降一些后，再倒入。充足拌勻。9、添加純糧酒（會(huì)燒開(kāi)的比較強(qiáng)，請(qǐng)選擇大一些的器皿），待酒精揮發(fā)后，滾油比較寧?kù)o，蓋上蓋或是用錫紙封緊，靜放1夜，使香氣進(jìn)行析出且結(jié)合，裝罐冷藏就可以。
烤串辣椒油原材料：花生調(diào)和油500克、麻椒15克、山奈10克、桂丁15克、八角10克、辣椒面30克、紫草2克。
作法：1、將麻椒、八角、桂丁、山奈這幾點(diǎn)中藥材自來(lái)水清理干凈。2、將花生調(diào)和油和清理干凈的藥材所有放進(jìn)鍋里，中小火慢慢熬制20-30分鐘。3、將熬好的滾油，放進(jìn)適量紫草進(jìn)來(lái)調(diào)顏色。4、將調(diào)準(zhǔn)色調(diào)的辣椒油用漏勺過(guò)慮，待溫度降至80-100度以上時(shí)。就可以倒進(jìn)早已裝上辣椒面的碗里，待油冷卻后就可以用于制做烤串。此烤串辣椒油搞好以后，可儲(chǔ)放15多天。
油辣子原材料：粗辣椒粉、細(xì)辣椒粉、醋、食用油、熟花生米、生芝麻、調(diào)味料。作法：1、鍋里倒進(jìn)食用油高燒280至300度，把花生仁和白芝麻攆成碎屑。2、高燒油冒煙時(shí)關(guān)火，溫度降至180℃放進(jìn)粗辣椒粉，不斷拌和。3、溫度降為150℃放進(jìn)調(diào)味料拌勻并放進(jìn)細(xì)辣椒粉。4、鍋里放醋，開(kāi)展二次反應(yīng)。5、倒進(jìn)碎花生和芝麻碎，拌勻，油辣子就做好。
紅油辣椒原材料：干紅辣椒、麻椒、生姜片、八角、桂丁、芝麻（熟）。作法：1、往全無(wú)油的冷鍋倒進(jìn)干紅辣椒與麻椒，文火漸漸地炒1分鐘熄火。2、待冷后，取1/3用研磨設(shè)備碾成朝天椒粉末狀。3、此外2/3碾成辣椒粉。4、把辣椒面和辣椒粉混和，并添加一鹽勺醋和白砂糖拌勻，隨后撒上一層芝麻。5、冷鍋冷油，放進(jìn)生姜片、八角、桂丁，開(kāi)中火熬油。6、待生姜片炸至金黃干癟癟發(fā)黃時(shí)取下全部香辛料，再次加熱油至有冒煙冉冉升起，熄火。7、熱好一點(diǎn)的油冷卻10來(lái)秒之后，慢慢倒進(jìn)辣椒粉里。8、假如不必渣，只需辣椒油，那樣待制冷之后，用個(gè)漏勺過(guò)慮就可以。還記得真空保存。
