餐飲常用調(diào)味料你都了解了嗎？
2022-10-08 09:24
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烹飪時能做出色香味俱全的小吃美食，這會對消化道是一個優(yōu)良危害，可以提高消化酶分泌而提升消化道水準，因而使我們也留意到，善于小吃美食、功于烹飪得人面色都不錯，不難看出人類的祖先數(shù)千年的積累出的烹飪技藝對身體健康是有多么重要。
在這兒，近年來在餐飲企業(yè)管理中不斷地梳理和匯總了一個酒店客房、餐飲業(yè)主廚們常用的一種3款餐飲常用調(diào)味料做法全集，在這兒分亨來給大家小吃美食鐘愛者。
1、五香味汁（這一款餐館調(diào)味品使用方法較廣，一定要學(xué)好）
【秘方】（配置30份菜）
八角10克，桂丁5克，丁香花2克，砂仁2克，生甘草2克，良姜2克，白芪2克，三奈2克，任店3克，食鹽約20克，米酒50克，生抽50克，白砂糖10克，雞精10克，生姜沫20克，小香油100克等。
【制作方法】
將之上香辛料加冷水或骨湯1200克，小火燒開5分鐘添加料粉并倒進容器里，用香油封汁燜泡15分鐘即可進行。
【配置表明】
本秘方以五香咸鮮味為主導(dǎo)，可以直接淋入切成小塊的涼碟中，還可以將香辛料渣除掉，將汁立即拌入鹵味，此外可適當添加辣椒油。一般適合拌肉類食品熟肉制品。
2、棒棒噠味汁
【秘方】（配置15份菜）
花生醬50克，生抽醬油100克，白米醋50克，食鹽20克，辣椒油30克，蔥段5克，雞精15克，小香油20克，麻椒油10克，白砂糖10克。
【制作方法】
將之上調(diào)味品入碗盤調(diào)均勻既成，如口味太重應(yīng)適當兌入冷水，調(diào)均勻后淋入涼拌菜中或拌入肚絲、雞絲中既成。
【配置表明】
棒棒噠味類似異味，特征是花生醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、肥肉等，口味麻辣甜酸。
3、蒜末味汁
【秘方】（配置30份菜）
蒜末250克，食鹽50克，雞精50克，白砂糖30克，米酒50克，白胡椒20克，食用油100克，小香油50克。
【制作方法】
將之上調(diào)味品添加白湯或涼白開水750克拌勻，再放入食用油及小香油拌均既成。
【配置表明】
此秘方汁可以直接淋入擺盤的雞絲、肚絲、拌肥肉等冷菜中，也可以拌入原材料隨后擺盤。蒜末味汁一般多用以白煮類涼拌菜，因而無需生抽，其口味特征是蒜香濃厚，咸鮮開味。
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