制作清油火鍋底料的常用材料是什么
2022-11-05 09:41
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大家來(lái)聊聊制做清油火鍋底料的經(jīng)常使用方式：
1、將辣椒干浸在溫開水中20min
2、先把各種香料切割成2英尺長(zhǎng)段，用清水侵泡約20min（丁香花、草仁、肉豆蔻、草豆蔻、小茴香、肉桂粉、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、良姜、白草）
3、鮮姜和蒜頭被切割成殘片以便應(yīng)用。腌好的香辛料被排出去，隨后用一臺(tái)木屑方式的烹飪機(jī)開展擠條。野山椒會(huì)用蒸煮機(jī)粉碎，做成汽巴和油辣子應(yīng)用。郫縣豆瓣醬、油椒、水豆豉干用蒸煮機(jī)搗爛成泥，
4、鍋里倒進(jìn)500mL油，隨后倒進(jìn)此前破損的干香辛料，中小火將冷油煮15-20分鐘；
5、當(dāng)切碎的香辛料燒干后，用過(guò)濾網(wǎng)將熟香辛料油過(guò)濾到另一個(gè)鍋里；將炒的香料油添加另一個(gè)鍋里，將以前拌好一點(diǎn)的料汁倒進(jìn)香料油中，然后將油辣子炒過(guò)。
6、15分鐘，添加約25克米酒，再次炒到每一種原材料的水快速晾干，添加干香辛料，再次炒到原材料干9分，再將白胡椒粉和胡椒粉干，炒5-10min
值得關(guān)注的是，全過(guò)程應(yīng)當(dāng)中小火去完成。你要是不當(dāng)心燒香辛料或醬汁，會(huì)讓制成品發(fā)苦。煎炸全過(guò)程非常復(fù)雜。
