選擇原材料以及加工火鍋底料的重要性
2020-09-30 16:47
139
為了生產(chǎn)出好的底料，應(yīng)需嚴(yán)格掌握原材料的質(zhì)量，底料的主要材料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)和天氣對(duì)其影響相對(duì)較大，季節(jié)的質(zhì)量和天氣不好就會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)大幅度的下減。例如，辣椒的主要原材料有新一代的，還有印度辣椒等，通常在夏季比較好，因?yàn)榍锾斓年柟獠蛔闼岳倍葧?huì)稍差，另一個(gè)例子是花椒，四川荗汶產(chǎn)的花椒顏色鮮紅、麻味充足、香味充足、基本沒有苦味，而陜西產(chǎn)的大紅袍花椒的苦味比較重些，這是由于兩種花椒的種植所處的地理環(huán)境和氣候不同所致。
香料的處理：例如草果仁、豆蔻、砂仁等果實(shí)類香料搗碎后才能散發(fā)出香氣；而牡桂、高良姜等皮類、塊莖類香料研磨后可以獲得最佳的效果。
