火鍋底料味道太濃或越吃越淡的問(wèn)題該如何解決
2020-10-09 10:46
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一些火鍋店可以在距離很長(zhǎng)的范圍中也能聞到里面的香料味道，這是由于炒制師傅擔(dān)心鍋中的火鍋沒(méi)有足夠的氣味。實(shí)際上，在炒制火鍋底鍋時(shí)不要添加太多香料，并且香料種類也不要太多，一般所需的主要香料是八角、玉桂、小茴香、草果仁、香果、丁香等。
火鍋香味越吃越淡：
火鍋湯底熬制的時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁逐步變少，其辛辣味、咸味、鮮味也會(huì)逐步變少變淡。此時(shí)，將無(wú)味的高湯添加進(jìn)火鍋湯底，它自然會(huì)變淡，特別是無(wú)渣的火鍋底料。在燙涮過(guò)程中放入到鍋中的肉湯應(yīng)使用單獨(dú)熬制的紅湯，熬制的方法：將火鍋底料和湯料以四比六的比例去煮，接著在用小火火候上煮沸以調(diào)味。將單獨(dú)熬制的紅色湯加入湯中，這樣不僅補(bǔ)充了減少的油脂以及佐料和水，還使火鍋的味道保持一致。
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