講解專用火鍋調(diào)味料炒制的問題
2021-11-24 10:00
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1.當(dāng)炒特殊調(diào)味料的火鍋時(shí)，火必須用小火慢一點(diǎn)，這樣可以防止原料糊鍋，第二，原材料中的香味和色素可以完全滲出。
2.炒時(shí)，必須不斷翻動(dòng)，使原料加熱均勻，避免不粘鍋。
3.在火鍋的特殊調(diào)味料中添加豆瓣醬主要用于改善味道，而糍粑辣椒用于改善顏色，但兩種材料都需要慢慢炒，只有這樣，它的味道和顏色才能完全溶解在油中。
4.在這個(gè)火鍋的特殊調(diào)味料中加入冰糖，可以有明亮的湯色效果。飲用后，大豆瓣醬和紅辣椒可以產(chǎn)生辛辣的味道，香料中的香味充分滲出并溶解在油中。此外，添加葡萄酒倒角汁還可以起到調(diào)和各種口味和去除一些調(diào)味品中的苦味的作用。
5.當(dāng)然，在火鍋的特殊調(diào)味料中加入香料以增加香味。在火鍋專用調(diào)料中加入紫草根，以增加紅色，但調(diào)料不應(yīng)過量，否則會產(chǎn)生苦味。
6.當(dāng)準(zhǔn)備火鍋湯底時(shí)，如果味道要求不太辣，那么它們的干辣椒不需要直接放入鍋中，然后用油炒，但是首先用開水煮沸。
7.大量炒特殊調(diào)味料的火鍋方法與小批量炒的方法有一定的區(qū)別。少量炒時(shí)，一般需要將調(diào)味品打成粉末，減少用量，適當(dāng)縮短炒時(shí)間。
8.火鍋專用調(diào)味料炒后，表面漂浮著一層油。這層油可以制成一種舊油，在下一次炒時(shí)用作 “母油”，因?yàn)樗梢允够疱伒奶厥庹{(diào)味料更香更醇厚。
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