制作火鍋少不了的幾種調(diào)味料
2021-11-25 09:50
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1.油
無(wú)論是香辣可口的川渝火鍋，還是帶有唰鍋的北方火鍋，都不能完全無(wú)油。區(qū)別只在于多少。常見(jiàn)的辣味火鍋底料根據(jù)來(lái)源可分為兩種，使用牛油煮的底料和菜籽油煮的清油底料。湯鍋的油通常是精制植物油或雞油、豬油和其他動(dòng)物油。
2.干辣椒
辣椒是火鍋底料的重要成分之一，尤其是辛辣的鍋底材料。除了添加辛辣食物外，辣椒還具有去除腥味和消除異味的效果。同時(shí)還可以增加火鍋菜肴的辛辣味道和顏色。
3.花椒
花椒的主要功能是增加麻辣味。此外，它還可以與胡椒的效果相結(jié)合，以增強(qiáng)氣味和去除異味。作為香料，花椒具有強(qiáng)烈的麻味，可以溫脾胃祛寒，具有除濕止痛的作用，花椒對(duì)辛辣的火鍋來(lái)說(shuō)都是非常重要的調(diào)味料。
4.胡椒
胡椒的優(yōu)點(diǎn)在于溫脾胃祛寒，使胃健康通暢，特別是清湯火鍋，以免破壞湯鍋的美味，胡椒通常取代胡椒的除臭和風(fēng)味增強(qiáng)。
