紅油火鍋底料如何調(diào)味？
2022-03-22 09:43
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在火鍋中加入豆瓣只會使火鍋味道更厚重，而且辣味和顏色多由糍粑辣椒制成。因此，豆瓣的用量應(yīng)不超過糍粑辣椒的20%。
現(xiàn)在有些廚師在炒底料的時候，根本不需要郫縣豆瓣，而是直接用糯米餅辣椒調(diào)制，這樣湯的顏色會更紅更亮。
但是炒的時候一定不要太過分，糍粑辣椒看起來油潤透明，摸起來酥脆。
炒火鍋底料時，要用小火，不斷鏟，防止鍋底糊，保證火鍋底料顏色紅亮。如果你用糍粑辣椒炒底料，你應(yīng)該先用旺火燒油，然后慢慢地把糍粑辣椒放進油里。當(dāng)一點辣椒浮在油面上時，你應(yīng)該用小火代替。此時，你不必鏟太多，因為這種炒法通常不會燒鍋。
